<技工学校>专业齐全 中西糕点【虎振挖掘机学校】学真技术

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理论课内容 1、 蛋糕的起源、发展和分类 2、 制作蛋糕的常用原料和作用 3、 制作蛋糕时常出现的问题、原因及解决办法 4、 糕点制作常用的熟制设备和特点 5、 各种烤箱的选购使用和日常护理 6、 各种搅拌设备和其它设备工具的选购和初处理 7、 面包的起源分类和各自特点 8、 制作面包时常用原料、添加剂的使用方法、作用和注意要点 9、 制作面包时常出现的问题原因和解决办法 10、起酥面团的分类、形成原因、注意要点和制作方法

色彩调配： 1、十二色相的调制。 2、明色与暗色的搭配。 生日蛋糕的整体组合造型： 1、各种中式生日蛋糕的制作 2、各种欧式生日蛋糕的制作 黑森林蛋糕：黑森林蛋糕坯的制作及黑森林的表面装饰 慕司蛋糕：水果慕司、芝士慕司、提拉米苏、黑森林、巧克力插件等。 水果切片雕刻：苹果的切法及拼摆、猕猴桃的切法及拼摆、葡萄去皮法、各式艺术造型方法。

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